Maastricht : ’t Pakhoes.
Om zes uur worden we in ’t Pakhoes (Waterpoort 4-6) verwacht waar we ons culinair laten verwennen door Chef-Kok Guidy Wolfs en zijn echtgenote Yvonne. Op de web site zie je wat foto’s van het koppel, in het echt zijn ze al even charmant. We gaan met z’n allen aan tafel en vernemen dat Guidy de Belgisch-Franse Haute-Cuisine keuken prefereert. We zien het al helemaal zitten en we laten de keuze van het menu over aan Guidy. Guidy begint met “Huisgemaakte Terrine van Ganzenlever”.Bij goed eten hoort ook een goede conversatie, omdat de helft van de tafel Belg is begint de conversatie over eten. De Ganzen gebruikt voor de Ganzenlever voor de Terrine komen uit een boerderij waar de diertjes vrij kunnen rondlopen en waar ze uit de hand gevoed worden. Guidy zocht een diervriendelijke manier om zijn bereidingen te maken en dat is gelukt. Dit gerecht wordt begeleidt met zelfgebakken brood, enkele partjes peer en compote van vijgen. Als drank wordt er champagne uitgeschonken en we bevinden ons al in hogere sferen. De conversatie gaat verder en we leren dat ’t Pakhoes op de plaats staat van een vroeger pakhuis, we leren ook dat Guidy en Yvonne reeds meer dan 20 jaar deze zaak uitbaten (°1989). Het valt op dat de inrichting op elkaar afgestemd is en het straalt een chique/sobere sfeer uit. De helft van de zaal is voorzien van een mezzanine waardoor er iets meer tafel bij komen en dat je vooraan in de zaal toch de volledige hoogte van het gebouw kunt benutten. De bediening is heel correct en vriendelijk en het moment is aangekomen voor de volgende gang. Guidy stelt het volgende gerecht voor “Fazant met sla, rucola en een krokant spekje er over heen” dit met een witte wijn uit Maastricht. Deze wijn uit de Apostehoeve is heerlijk fris en fruitig en past verrassend goed bij het gerecht. Onze glaasje worden aangevuld door het personeel en we vernemen dat Guidy & Yvonne een deel van hun wijntjes persoonlijk gaan halen in de streek ‘Alsace’ bij hun vertrouwde wijnboer. Dit doen ze al meer dan tien jaar en ze zijn dan ook bijzonder trots dat deze wijnen hun assortiment mogen uitbreiden. Het volgende gerecht is de “krokant gebakken kabeljauw met pasta en groene asperges” dit met een witte wijn uit het Wijnkasteel Genoels-Elderen in België. Ook deze wijn is fruitig maar iets krachtiger dan de vorige. Helaas worden wij om half negen verwacht in het Derlon restaurant, want als ik mocht kiezen zou ik nog langer aan tafel blijven zitten.
Ik wil nog even meegeven dat je een formule menu hebt (per tafel) dat bestaat uit vier gangen voor 40€ pp (of drie gangen voor 35€ pp). Met kerstavond kun je dineren vanaf 18h00 en heb je keuze tussen 3 gangen diner (Amuse, voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht) voor 50€ pp of 4 gangen diner (Amuse, voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht en nagerecht) voor 55€ pp. Je kan ook gewoon gaan shoppen in Maastricht en je dag afsluiten à la carte (maar dan niet op Kerstavond en Zondag 27/12). Zondag is hun rustdag. Voor de mannen: wil je je vriendin extra verwennen met een ‘één keer in het jaar gebeurtenis’? Dan kan ik je de combinatie shoppen in de stad en lekker eten in ’t Pakhoes ten zeerste aanbevelen. Vergeet niet dat Valentijn dit jaar plaats vindt in een weekend.
In het kort, wat hebben we gegeten?
“Huisgemaakte Terrine van Ganzenlever” met Champagne
“Fazant met sla, rucola en een krokant spekje er over heen” met witte Apostelhoeve wijn.
“Krokant gebakken kabeljauw met pasta en groene asperges” met witte wijn uit Genoels-Elderen
‘t Pakhoes
Waterpoort 4-6
6221 GB Maastricht
mail : info@pakhoes.nl
foto’s op flickr : http://www.flickr.com/photos/floodlight/tags/pakhoesmaastricht/